Desayunando saludablemente.

Diego ya nombró alimentos y/o bebidas que podrían ser una opción de desayuno y porque no merienda, en cualquiera de nuestros hogares. Como habrán visto, en mayor o en menor medida, ingerimos diariamente conservantes, colorantes y otros productos que pueden ser nocivos para nuestra salud o incluso para nuestra dieta, en el caso de hacer una dieta vegetariana, ya que muchos colorantes son de procedencia animal.

Lo que queremos demostrar, es que no siempre está claro en las etiquetas de los productos, cuál es el contenido de los mismos. Si bien no todos son peligrosos en pequeñas dosis, el uso continuado si puede llegar a ser riesgoso para la salud.

Para empezar, la leche chocolatada, la podemos reemplazar por leche con cacao amargo, leche con una barra de chocolate para taza, o bien con una cucharada y media de Nesquik. Lo ideal es no agregar azúcar, bastante con la que contienen éstos productos.

Las galletitas Frutigran, como bien dijo Diego, no son malas, y son la mejor opción que encontraremos en la góndola del supermercado. Así y todo, hacerlas en casa, son una opción muy conveniente y sana.

El cereal, siempre es mejor si lo compramos en las dietéticas reconocidas, donde la calidad es superior, son sanos, y hay para elegir, a un costo moderado. Los que compremos en los supermercados, vendrán en cajas, por lo cual, la presencia de conservantes y colorantes está latente.

Y por último el yogur, importante fuente de calcio, cuya presencia es importante en toda dieta equilibrada. Como reemplazar un yogur? Fácil…casero!

Les dejo las recetas, fáciles, rápidas y sobre todo: saludables!

COOKIES DE AVENA:

100 gr de manteca pomada
200 gr de azucar orgánica
60 gr de huevo (pesar el huevo, por lo general ese peso ocupa 1 unidad)
100 gr de harina
125 gr de avena arrollada
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal fina
50 gr de nueces
50 gr de pasas de uva
100 gr de chips de chocolate

Batir el azúcar con la manteca hasta formar una crema. Incorporar el huevo y mezclar bien. Tamizar la harina, la sal, la canela y el bicarbonato y unir al batido. Es importante tamizar para no incorporar grumos a la masa, y para que resulte más liviana.
Agregar las nueces picadas, la avena, los chips y las pasas. Formar una masa sin tocar demasiado para no derretir con nuestras manos la manteca. Colocar en un film y llevar a la heladera por lo menos una hora.
Al retirar, tomar pequeñas porciones del tamaño de una nuez y disponer en una placa de horno enmantecada, dejando de 4 a 5 cm entre cada galleta, ya que en el horno se expanden.
Aplastar con la palma de la mano, y hornear a 170º (horno moderado a bajo) por 10 a 12 minutos.

TIP: éstas cookies duran mas o menos una semana (si no las comen antes!), guardadas en frasco hermético. Son las que yo hago en casa, y las mismas que hago para vender. No tienen desperdicio!



BARRITAS DE MUESLI CASERO: (en reemplazo del cereal comprado)

• 450 gramos de muesli
• 30 gramos de sésamo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de especies variadas, Ej.: canela, etc.
• 45 gramos de azúcar moreno
Precalentar el horno a 180 grados, aceitar una bandeja baja para que no se adhiera el muesli.
Luego en otro recipiente mezclar todos los ingredientes dados anteriormente.
Formar una masa, extenderla sobre la bandeja, mejor que quede plana y uniforme.
Llevar al horno de 15 a 25 minutos hasta que se dore un poco el muesli.
Cortar masa del muesli del tamaño que quieras que sean las barritas, dejar enfriar otra media hora y ¡Listo!



Y por ultimo, el yogur, casero, con la receta de mi abuela.

YOGUR CASERO:

1 litro de leche entera
1 yogur natural

Colocar la leche en una cacerolita y calentar a fuego bajo, hasta casi llegar al hervor, si tienen termometro, hasta llegar a los 85º o 90º, y mantener esa temperatura durante 5 minutos, evitando que hierva.

Dejar enfriar hasta que alcance los 40º o 45º. Es importante realizar todo este proceso, para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur.

Cuando la leche esté tibia, colocarla en un recipiente de vidrio o barro (NO de metal), y agregarle 2 cucharadas soperas de yogur natural y remover bien para que se disuelva.

Tapar el recipiente con una tapa o paño limpio y dejar reposar 6 o 7 horas, manteniendo siempre la misma temperatura y evitando que se enfrio. Puede ser en el horno apagado o el microondas.

Pasado este tiempo, la leche debe haber coagulado de forma homogénea. Si no es asi, y la leche está poco coagulada y su sabor es ácido, es porque necesita reposar un poco más. En ese caso, volver a tapar y dejar reposar un par de horas más.

Cuando el yogur está listo, desprende un aroma típico del yogur. En ese momento lo llevamos a la heladera. Una vez ahí, el yogur dura aproximadamente una semana.

Lo que hacía mi abuela, era usar de ese mismo yogur para seguir elaborandolo en casa, por lo cual, cada vez era más y más sano.



Ya tienen las opciones caseras, y saludables para realizar en casa. Cualquier duda nos escriben, no se queden con preguntas!

colorantes y conservantes, capítulo I

Componentes invisibles e imperceptibles de muchos alimentos industrializados, que paradójicamente hacen que la comida entre por los ojos, a los colorantes y conservantes se los acusa de ser usados casi sin discreción y casi sin controles en nuestro país, Argentina.

En una serie de entradas de este blog vamos a tratar de conocer cuáles de estos son los más usados en Argentina y si en las etiquetas de los envases de los alimentos tenemos la información suficiente para, luego, intentar distinguir aquellos que son inocuos y aquellos que tienen efectos nocivos para nuestro organismo.

Mientras la Food and Drug Administration (FDA por su sigla en inglés) y la Unión Europea tienen hace más de 30 años estrictas normativas sobre el uso de aditivos alimentarios, en Latinoamérica es más difícil encontrar restricciones, particularmente en Argentina existe el Código Alimentario Argentino con inclusión positiva de los aditivos, es decir una lista de los que están permitidos para su utilización.

En términos prácticos hagamos una suposición:

vamos al super y compramos para el desayuno, porque nos lo permite el presupuesto, un litro de  Cindor, una caja de Froot Loops (cereales de colores en forma de anillitos), un yogur y un paquete de galletitas de avena y frutas tropicales… todo aparentemente saludable, nutritivo, completo.

Pero si vemos las etiquetas en detalle:

 

Después del desayuno, nuestra familia habrá ingerido casi sin darse cuenta:

Citrato de sodio:

Generalmente de origen químico. Se emplea en bebidas gaseosas y “colas”. En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke Como todo ácido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeñas úlceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes. Se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas. No es tóxico, pero tampoco recomendable. (lo contiene la LECHE CHOCOLATADA)

Cochinilla o ácido carmínico o carmín:

Colorante rojo carmín. Toxicidad: Muy peligroso, en especial para los niños si se mezcla con analgésicos. Se han detectado en experimentos hechos en ratas, una disminución del crecimiento y proliferación del tejido del bazo en los conejos. Produce hiperactividad en los niños. (lo contiene el YOGUR)

Sorbato de Potasio:

Conservante natural o artificial.

Se obtiene de la naturaleza, aunque se fabrica artificialmente.

El organismo lo asimila perfectamente.

Alimentos: leche fermentada y yogur.

Toxicidad: ninguna!!!! Esa!!!!!

 Rojo Allura o Rojo alimentario 17:

Colorante azoico sintético, muy soluble en agua.

Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. Cuando está presente en altas concentraciones, uno de sus productos de degradación causa cáncer de vejiga en los animales. (lo contienen los CEREALES DE COLORES)

Azul brillante:

 La ingesta máxima recomendable es de 12.5 mg/kg de peso corporal. Cumple con las directivas alimentarias europeas. No obstante se han investigado límites de consumo diarios con algunos animales, encontrándose límites máximos muy elevados. Este colorante no es absorbido por el tracto intestinal y puede encontrarse tiñiendo las heces de color verde (Debido a la reacción que tiene con algunos ácidos biliares). Cuando entra en combustión emite gases muy tóxicos. (lo contienen los CEREALES DE COLORES)

Carragenina: 

Es un espesante de los yogures y chocolatadas, que está en la Cindor y la Ilolay (esta última en la etiqueta dice "producto 100% natural", lo que es cierto, porque proviene de unas algas marinas y hace más de seis siglos que se usa para hacer yogures, pero en 2004 en la College of Medicine, University of Iowa, demostraron que en animales puede provocar úlceras intestinales y cáncer y recomiendan reconsiderar su uso. (lo contiene la LECHE CHOCOLATADA)

Tripolifosfato de Sodio (STPP):   

Los fosfatos son necesarios para el organismo, el sodio también, pero algunas combinaciones son peligrosas. Ésta es una sal usada para mantener la consistencia tierna y la humedad de algunas carnes, incluida en la chocolatada de nuestro desayuno de hoy. Se demostró en animales su efecto mutágeno y además es usado como principal aditivo en JABONES y DETERGENTES y fichas técnicas para su uso advierten sobre la irritación de piel y mucosas que puede causar si se entra en contacto accidental con dicha sal. (lo contiene la LECHE CHOCOLATADA)

Si bien las galletitas frutigran parecen tan saludables como creemos, fallan en informar "aromatizante artificial sabor a frutas tropicales" que lo considero insuficiente información por lo que valdría la pena solicitar a los fabricantes que detallen mejor este punto y así las ricas galletitas pasarían al podio de los alimentos industriales sanos.

Por último, el yogur también declara tener entre sus ingredientes "aromatizantes" que consideramos información insuficiente.

El análisis debe ser más profundo, es difícil, no toda la información sobre los efectos colaterales está debidamente confirmada o demostrada en publicaciones científicas y hacen falta más estudios clínicos para llegar a conclusiones más firmes.

De todos modos desde aquí nuestra idea es fomentar el uso de comidas caseras en lo posible y tratar de educar para saber elegir entre la grandísima y tentadora oferta de alimentos industrializados. Para esto proponemos recetas que sean una alternativa a estos y en futuras entradas haremos más investigaciones para aprender a distinguir los aditivos peligrosos o no deseables.

Buon appetito!

Somos lo que comemos.

No nacemos sabiendo, por eso, todo lo que les enseñemos a nuestros hijos es importante.

En materia de alimentos mucho más, porque de su alimentación depende su futuro. Es verdad que somos lo que comemos. Si comemos mal, si comemos de más, si comemos de menos.

Según la Real Academia Española, INCULCAR es: “infundir con ahínco en el ánimo de alguien, una idea o un concepto” . Ok, en base a eso, inculquemos a nuestros hijos a comer para alimentarse y no comer para llenarse. A comer alimentos sanos, frutas, verduras. Pero que inculcar sea en base a que nos copien, y no se reduzca a “come bien y yo como chatarra”, porque no sirve, el proceso es netamente familiar.

Comenzando desde bebé, cuando una como madre se preocupa en pisarle la bananita o en hacerle el pure de zapallo. A medida que crece, debemos seguir brindandoles como padres, educación a la hora de elegir que llevarse a la boca.

Para arrancar con una receta sencilla, para nuestros hijos, cuando ya el pure de zapallo que con tanto amor les hacemos no les resulta divertido, podemos usar los mismos ingredientes para un riquisimo sufflé de zapallo y queso, super sabroso y llamativo, porque convengamos que la comida también entra por los ojos, y tenemos que ganarle la batalla a las tan famosas y marquetineras hamburguesas de la marca innombrable!

Para el Sufflé de zapallo y queso necesitamos: (receta apta para niños a partir de los 8 meses de edad, para menores, NO usar huevo)

1 calabaza mediana
1 zanahoria grande
1 huevo
1 clara
queso DE rallar (no rallado, ok? Comencemos YA mismo a cocinar sano) a gusto
nuez moscada
1 cassette de queso fresco

Trozar la calabaza y la zanahoria y cocinarlas al vapor (para que luego al hacer el pure no larguen agua).

Cuando estén cocidas, hacer un puré y dejar enfriar. Agregar el queso ya rallado, la yema y condimentar con la nuez moscada. No agregar sal porque el queso ya es salado y el uso de sal es algo que todos debemos disminuir hasta un tope saludable.

A parte batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior en forma envolvente para que quede aireada.

Enmantecar pequeños moldecitos de flan y verter el contenido hasta más o menos la ¾ parte del molde y colocando en el centro un pedacito de queso fresco.

Cocinar en horno precalentado alto hasta que estén listos.

Para que el plato sea divertido, servirlo con papitas cocinadas en el horno, o patitas de pollo que ya les voy a enseñar a hacer.

Espero que les guste!

comienzo de un blog sobre alimentacIón saludable

pensamos este blog para difundir noticias sobre alimentos poco saludables y alertar sobre las consecuencias del abuso de comidas industriales, proponer recetas de ricas comidas caseras, y si da, incentivar debates y reflexiones sobre el tema para que podamos comer más sano, sin intoxicarnos, saboreando comidas reales con gustos y aromas verdaderos